IPSSCT P. Verri Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera
Al termine del corso “Servizi per l’enogastronomia e ospitalità alberghiera” avrai competenze tecniche, pratiche, economiche e normative nell’intera filiera dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera.
Sarai in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici promuovendo le tradizioni locali nazionali.
L’indirizzo presenta tre articolazioni:
- accoglienza turistica;
- enogastronomia – cucina;
- servizi di sala e vendita.
Imparerai:
- a utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti innovativi nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi;
- a valorizzare e promuovere le tradizioni locali individuando le nuove tendenze di filiera;
- a conoscere e applicare le normative vigenti, in fatto di igiene e sicurezza;
- a utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e l’organizzazione della commercializzazione, dei servizi di ristorazione e di ospitalità;
- a comunicare in almeno due lingue straniere;
- a progettare e programmare eventi per valorizzare il patrimonio delle risorse ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei suoi prodotti.
Saprai:
- predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione e specifiche necessità dietologiche;
- controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico;
- valorizzare e promuovere le tradizioni locali e nazionali individuando le nuove tendenze di filiera;
- utilizzare le tecniche di servizio delle pietanze e del vino curando l’abbinamento con i prodotti enogastronomici;
- operare con professionalità nei drink bar e nei locali più moderni;
- accogliere, gestire, servire e intrattenere l’ospite, contribuendo al successo dell’impresa;
- gestire gli approvvigionamenti in un’ottica di qualità e di sostenibilità nel rispetto della normativa sulla sicurezza alimentare e sui luoghi di lavoro;
- adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici;
- utilizzare strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera;
- promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera valorizzando le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali ed enogastronomiche del territorio;
- sovrintendere all’organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere.
Potrai lavorare come:
- come cuoco in alberghi, ristoranti, nella ristorazione ferroviaria, aerea, marittima, autostradale;
- sommelier;
- addetto al banco nei servizi di ristorazione;
- cameriere di bordo in treni o navi;
- addetto alla vendita nei fast food;
- maìtre d’hotel;
- promoter vini e liquoristica e addetto alla vendita;
- cameriere di ristorante, albergo e bar;
- addetto al ricevimento;
- animatore turistico;
- operatore nei centri congressi e nelle fiere;
- operatore nelle navi da crociera o su bus turistici;
- addetto all’ufficio prenotazioni in agenzia di viaggi;
- hostess e steward di terra e di aria (previo corso di formazione specifico).
Parteciperai a lezioni teoriche e attività di laboratorio; farai lo stage presso imprese del settore per sperimentare concretamente il lavoro per il quale ti stai preparando.
A conclusione del percorso potrai accedere molto velocemente nel mondo del lavoro, sia nella ristorazione commerciale che industriale, o puoi proseguire gli studi nel sistema dell’istruzione e formazione tecnica superiore o nei percorsi universitari.
Il corso è adatto a chi ha spirito pratico, è socievole, amante della buona tavola e delle tradizioni enogastronomiche.
È importante riconoscere e rispettare le regole di comportamento e di etichetta (cura dell’immagine, divise e protocolli) specifiche per ciascun profilo professionale del settore.
Occorre capacità di adattamento e una buona resistenza fisica.
Devi essere disponibile a lavorare in orari serali, nei weekend, durante le festività adattandoti ai ritmi stagionali del turismo.
QUADRI ORARI
BIENNIO
| MATERIA | 1 anno | 2 anno |
|---|---|---|
| ASSE DEI LINGUAGGI | ||
| Lingua e letteratura Italiana | 4 | 4 |
| Lingua inglese | 3 | 3 |
| Seconda lingua straniera FRANCESE/TEDESCO | 2 | 2 |
| ASSE MATEMATICO | ||
| Matematica | 4 | 4 |
| ASSE STORICO SOCIALE | ||
| Storia | 1 | 1 |
| Diritto ed economia | 2 | 2 |
| Geografia | 1 | 1 |
| Educazione civica | ||
| SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE | 2 | 2 |
| IRC/ATTIVITA’ ALTERNATIVA | 1 | 1 |
| AREA D’INDIRIZZO ASSE SCIENTIFICO, TECNOLOGICO E PROFESSIONALE | ||
| Scienze integrate | 2 (1h cuc- 1h sala) | 2 (1h cuc- 1h sala) |
| (TIC) Tecnologia dell’ Informazione e della Comunicazione | 2 (2h Acc. Tur.) | 2 (2h Acc. Tur.) |
| Scienza degli alimenti | 2 (1h cuc.-1h sala) | 2(1h cuc.-1h sala) |
| Lab. di servizi enogastronomici – settore sala e vendita* | 2 (+1h sc. alim, +1h sc. integr.) | 2(+1h sc. alim, +1h sc. integr.) |
| Lab. di servizi di accoglienza turistica | 2 (+2h TIC) | 2 (+2h TIC) |
| Lab. di servizi enogastronomici – settore cucina* | 2 (+1h sc. alim, +1h sc. integr.) | 2 (+1h sc. alim, +1h sc. integr.) |
*Resta in vigore quanto previsto dal Decreto Interministeriale 29/04/2011, n°32(“Divisione in squadre“)
Triennio – Articolazione ENOGASTRONOMIA- CUCINA
| MATERIA | 3 anno | 4 anno | 5 anno |
| ASSE DEI LINGUAGGI | |||
| Lingua e letteratura italiana | 4 | 4 | 4 |
| Lingua inglese | 2 | 2 | 2 |
| Seconda lingua straniera FRANCESE/TEDESCO | 3 | 3 | 3 |
| ASSE MATEMATICO | |||
| Matematica | 3 | 3 | 3 |
| ASSE STORICO SOCIALE | |||
| Storia | 2 | 2 | 2 |
| SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE | 2 | 2 | 2 |
| IRC (Religione cattolica)/attività alternativa | 1 | 1 | 1 |
| AREA D’INDIRIZZO ASSE SCIENTIFICO, TECNOLOGICO E PROFESSIONALE | |||
| Scienza e cultura dell’alimentazione | 5 (1h cuc.) | 4 (1h cuc.) | 5 (2h cuc.) |
| Laboratorio Enogastronomia- Cucina | 7(+1h sc.aliment.) | 7(+1h sc.aliment.) | 6(+2h sc.aliment.) |
| Diritto e tecniche amministrative | 3 | 4 | 4 |
Triennio – Articolazione SERVIZI SALA E VENDITA
| MATERIA | 3 anno | 4 anno | 5 anno |
| ASSE DEI LINGUAGGI | |||
| Lingua e letteratura italiana | 4 | 4 | 4 |
| Lingua inglese | 2 | 2 | 2 |
| Seconda lingua straniera FRANCESE/TEDESCO | 3 | 3 | 4 |
| ASSE MATEMATICO | |||
| Matematica | 3 | 3 | 3 |
| ASSE STORICO SOCIALE | |||
| Storia | 2 | 2 | 2 |
| SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE | 2 | 2 | 2 |
| IRC (Religione cattolica)/attività alternativa | 1 | 1 | 1 |
| AREA D’INDIRIZZO ASSE SCIENTIFICO, TECNOLOGICO E PROFESSIONALE | |||
| Scienza e cultura dell’alimentazione | 5(1h sala) | 4(1h sala) | 5(2h sala) |
| Laboratorio Enogastronomia Cucina | 0 | 1 | 0 |
| Laboratorio Enogastronomia Bar – Sala e Vendita | 7(+1h sc. alim.) | 6(+1h sc. alim.) | 5(+2h sc. alim.) |
| Diritto e tecniche amministrative | 3 | 4 | 4 |
Triennio – Articolazione ACCOGLIENZA TURISTICA
| MATERIA | 3 anno | 4 anno | 5 anno |
| ASSE DEI LINGUAGGI | |||
| Lingua e letteratura italiana | 4 | 4 | 4 |
| Lingua inglese | 2 | 2 | 2 |
| Seconda lingua straniera FRANCESE/TEDESCO | 3 | 3 | 4 |
| ASSE STORICO SOCIALE | |||
| Storia | 2 | 2 | 2 |
| ASSE MATEMATICO | |||
| Matematica | 3 | 3 | 3 |
| SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE | 2 | 2 | 2 |
| IRC (Religione cattolica)/attività alternativa | 1 | 1 | 1 |
| AREA D’INDIRIZZO ASSE SCIENTIFICO, TECNOLOGICO E PROFESSIONALE | |||
| Laboratorio di Accoglienza Turistica | 7 (+1h arte e ter.) | 6 (+2h arte e ter.) | 5 (+1h arte e ter.) |
| Diritto e tecniche amministrative | 4 | 4 | 4 |
| Tecniche di comunicazione | 2 | 2 | 2 |
| Arte e Territorio | 2 (1h acc. tur.) | 3 (2h acc.tur.) | 3 (1h acc. tur.) |