Oggi con la classe 1AX abbiamo affrontato una lezione introduttiva e pratica sulla caffetteria di base, focalizzandoci su:

Le 6 M del caffè espresso:

• Miscela, Macchina, Macinadosatore, Mano dell’operatore, Manutenzione, Marketing.
  Abbiamo spiegato come ogni elemento incida sulla qualità dell’espresso.

Degustazione e valutazione dell’espresso: attraverso vista e gusto.

Abbiamo analizzato un buon espresso valutandone:

• Crema (colore, spessore, compattezza)

• Aroma, corpo e bilanciamento tra acidità e amarezza

Le 4 L per una crema di latte perfetta:

• Latte, Lattiera, Lavorazione, Latte Art

Spiegate le fasi per ottenere una crema setosa e lucida, ideale per cappuccino e latte macchiato.

Preparazione della cioccolata:

• Ingredienti base: latte, cacao, zucchero e amido

• Spiegazione delle fasi (miscelazione, cottura, addensamento)
• Aspetto visivo: consistenza liscia, colore brillante, corpo denso

Moccaccino e Marocchino:

• Moccaccino: base espresso, cioccolato, latte montato e a volte panna

• Marocchino: espresso con cacao amaro sul fondo o spolverato, schiuma di latte

Spiegato il metodo di esecuzione e le differenze visive e gustative.

Prof.ssa Tiziana Felicini