Una giornata all’insegna della professionalità e del territorio.
Durante l’esercitazione pratica, gli studenti si sono cimentati in una degustazione tecnica di eccellenze lombarde: Franciacorta Metodo Classico della Cantina Freccianera e Valtellina Superiore, approfondendo le caratteristiche organolettiche e i metodi di produzione.
A seguire, servizio al guéridon con particolare attenzione allo sporzionamento e al dressage del piatto: coniglio porchettato con contorno di patate duchessa.
Un esercizio di stile ed eleganza, dove il movimento delle clip ha incontrato la cura del dettaglio e il rispetto delle tecniche di sala.
Un’attività che unisce il sapere al saper fare, in un perfetto equilibrio tra teoria e pratica.
4ª PA sempre in crescita!