La classe ha realizzato la preparazione al guéridon di un raffinato dessert:
“Pere al vino rosso aromatizzato con cannella, anice stellato e scorza d’arancia, servite con ricotta speziata e croccante di mandorle.”
Obiettivi della lezione esecuzione in diretta della preparazione e impiattamento davanti al cliente studio di diverse modalità di presentazione al piatto, per valorizzare estetica e struttura.
Preparazione di un impasto base per decorazioni artistiche ad alto impatto visivo
In abbinamento, è stato servito un Buck’s Fizz cocktail, con spremuta d’arancia fresca e Spumante, per un incontro di equilibrio e freschezza.
Un perfetto esercizio di stile, tecnica e relazione con il cliente.
Mise en place a tema Autunnale.

Prof.ssa Tiziana Felicini