La classe ha svolto un’attività pratica dedicata alla preparazione di un dessert al guéridon, con protagonisti castagne, coriandoli di melograno e cioccolato fondente, per esaltare sapori e colori stagionali.
Tecniche di impiattamento:
Sono stati proposti diversi stili di presentazione al piatto, con l’obiettivo di stimolare l’impatto visivo e valorizzare l’esperienza sensoriale del cliente.
Estrazione naturale del succo di melograno.
Realizzazione di una sferificazione con agar agar, ottenendo piccole sfere simili a caviale, per un tocco innovativo ed elegante.
Una lezione tra gusto, tecnica e spettacolo, in perfetto stile sala-bar.

Prof.ssa Tiziana Felicini